莲菜对大家来说都不陌生

来源:    作者:笔名    2020-02-20

莲菜对大家来说都不陌生,平时家中餐桌上也时常出现次菜的身影。但是说道如何挑选莲菜,既能保持口感,有对身体健康,恐怕不是人人都能做到的。接下来给您介绍下,如何选莲菜、脆藕和面藕的区别、做藕小贴士等关心的内容。

一、如何挑选莲菜

1、选择颜色微黄没有异味的

莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。

2、选择通气孔较大的

可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。

3、选择内外没有损伤的

购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。

4、选择藕节粗且短的

藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。

5、选择藕节间距长的

藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。

6、选择外形饱满的莲藕

莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选择外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。

7、尽量挑选带有湿泥土的

没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理,保鲜时间短,放不长了,而有湿泥的莲藕能长时间的保存,而且一看就比较新鲜,可以放心购买。

8、莲藕颜色不能要很白的

市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。

二、怎样区分脆藕和面藕

1、形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。

2、从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时,最好不选漂亮、很白的藕,带点泥土的才比较真实。

3、面藕表皮比较粗糙,麻点较多,而脆藕则光滑很多。

三、做藕的小提示

1、不管是脆藕还是面藕,一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分,会比较鲜嫩。

2、面藕含淀粉量较高,口感发黏,适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高,口感脆爽,适合清炒和凉拌。

3、藕和藕之间的连接部分,即藕结可食用,不要随便去掉。中医认为,藕结可止血化瘀,吃些藕结对身体很有好处。

4、煮藕时有时会发现莲藕变黑了,变黑的藕能不能吃?这往往是用铁锅煮的结果。因为藕本身含有单宁,如果用铁锅煮,会发生化学反应,变成硫酸铁,这时适量食用虽然没什么害处,但会破坏食物的色、香、味,且硫酸在体内遇到铁,会吸收铁形成硫酸铁,造成体内缺铁。所以最好不用铁锅煮藕。

熟不知如何挑选莲菜有这么多门道,正式不看不知道。现在市面上鱼龙混杂,真要大家擦亮眼睛,为自己的餐桌把好关。小小这种莲菜,不同品种的挑选,如何放心带回家,吃的更有营养等诸多方面给予大家一定的呈现,毕竟餐桌无小事。

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